第一条  为切实保证饮食卫生安全，杜绝食物中毒事故和食源性疾病的发生，维护广大师生的利益，特制定本办法。

第二条  原料到成品实行“四不”规定：采购员不采购腐烂变质的原料；保管员不验收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；窗口服务人员不销售腐烂变质的食品。

第三条  成品（食物）存放实行“三隔离”：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离；不用手直接接触熟食，不使用不符合卫生要求的包装和容器盛装熟食。

第四条  蔬菜、水产、禽蛋、肉类等原材料必须分区域、水池、案板、刀具加工、存放，蔬菜必须按规定测试农药残留合格后方可加工使用。

第五条  剩饭菜应存放在通风的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

第六条  直接入口的食品不得用手直接拿取，应使用各种工具或戴上手套后操作。

第七条  调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

第八条  发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发不符合卫生要求的菜点，以防食物中毒；

第九条  严格把握食品加工的各关键点操作。

第十条  餐具使用后将残存物清净、消毒，放在餐车上摆放整齐保持干净。

第十一条  环境卫生

（一）操作区内严禁无关人员入内，严禁吸烟、吐痰、乱丢垃圾等；

（二）操作区做到防尘、防“四害”，下脚料和垃圾桶及时清理；

（三）环境卫生采取“四定”办法：一定人，二定物，三定时间，四定质量；划分区域，责任到人；

（四）环境卫生要坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，确保食堂环境卫生；

（五）门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风；

（六）餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

第十二条  员工健康管理

（一）上岗员工必须持有效健康证明和卫生知识培训合格后方可上岗工作；

（二）上岗员工健康状况不符合食品加工从业人员卫生要求的，不得从事食堂餐饮工作；

（三）员工若出现腹泻、发热（体温大于38度）或手指出现外伤、发炎时，应及时向主管人员报告并临时调离服务岗位；康复后，须经医生确诊未患有碍食品卫生的疾病，方可复岗；若患有职业禁忌症的，必须经治愈后，方可重新参加工作；

（四）员工上岗时必须按规范更衣、操作；

（五）员工要养成良好的卫生习惯，应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服；不准穿拖鞋、戴首饰上岗；保持自身整洁；

（六）不得面对食品打喷嚏、咳嗽和其他妨碍食品卫生的行为，防止从业人员自身所带的细菌污染食品。

第十三条  员工卫生培训

（一）新进员工必须经过卫生知识培训考核合格后方可上岗；

（二）员工在岗期间应定期接受相关卫生知识培训和考核；

（三）员工必须掌握食品卫生基本知识、本岗位卫生操作知识和防止食物中毒的相关知识；

（四）冷菜制作、餐具洗消等关键岗位人员，须经岗位操作卫生知识培训合格后方能上岗；

（五）食堂经理每周不少于两次早班会，对员工进行卫生知识培训，预防食物中毒事故发生；

（六）参加相关职能部门组织的各种会议和卫生知识培训活动，并及时将相关信息对本食堂员工进行传达。

第十四条  及时做好食堂餐厅、厨房等环境的消毒。

第十五条  食堂灭蟑、灭蝇、灭蚊、灭鼠等灭四害工作，由学院委托专业生物消杀公司操作实施。

第十六条  废油处理：食堂废油指定专业的废油收购商回收，并由专人负责收取和密封运输，规范记录废油处理台帐。

第十七条  泔水处理

（一）食堂的泔水必须由指定的收购商负责拉运；

（二）泔水必须密封盛放，做到日产日清；

（三）每次泔水拉走后及时打扫地面保持干净卫生；

（四）规范记录《泔水处理台帐》。